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政府推動 企業主動 社會齊動|

美食文化名城的蘭溪味道飄香全國

政府推動 企業主動 社會齊動|

發布日期: 2021-01-21 來源: 金華日報 作者: 蔣宇欣 余美娜    瀏覽量: 字號:[ ]

雞子馃


水米糕

肉圓

肉沉子

蘭溪肉圓、雞子馃、豆腐湯圓......近段時間,蘭溪美食頻頻亮相央視頻道。其中,CCTV-10《家鄉至味春季篇》欄目,用長達38分鐘的畫面,生動展示蘭溪的地道風味和人文風情,彰顯蘭溪“美食名城”的別樣魅力,不僅讓蘭溪人民為之沸騰,也引來全國食客關注和熱烈討論。

蘭溪美食為什么能火?如果你走進蘭溪味道的歷史、文化,了解蘭溪味道下蘊藏的質樸民風,也許你就會了解,這厚積薄發的力量。

蘭溪,自古以來就是繁華的商埠,來自五湖四海的商賈在此集散交易,不同的飲食文化在此交融、發展,蘭溪人對味道的包容度,使得蘭溪味道在吸納來自五湖四海的風味后,逐漸形成獨特的烹制手法。近年來,蘭溪更是通過挖掘美食文化,培育特色美食產業,助推美食、文化和旅游融合發展,努力打響蘭溪美食品牌,取得了一定成效,先后榮獲全省首家“浙江美食名城”“中國美食文化名城”等稱號。如今,蘭溪美食正承載著鄉愁,從街頭巷尾邁入都市大舞臺。

規劃發展空間 孵化特色載體

去年國慶小長假,“整妝”開放的蘭溪古城吸引不少游客前來游玩。尤其是擺置了10余種特色小吃以及傳統糕點的美食攤點,更是成了人氣聚集區。“在外多年,每次回家我都要去嘗嘗蘭溪小吃,雞子馃和豇豆糖都是我的最愛,現在能在古城一次嘗個夠,真是太好了。”在杭州工作生活四年的柳燕,趁著國慶小長假回到蘭溪,得知這里有蘭溪傳統美食,第一時間約上好友前來“打卡”。

蘭溪美食種類一度多達300多種,雞子馃、牛肉面、游埠酥餅等產品久負盛名、深受青睞,每逢節假日都有許多外地游客“尋味”而來。但由于美食眾多,且較為分散,“按圖索驥”式的尋味體驗需要消耗較多的時間和精力,這在一定程度上影響了游客旅游體驗和美食品牌打造。

為了改善這一狀況,去年,蘭溪依托各區域既有優勢,融合美食文化,加大力度推進美食集聚區的建設,對3個美食集聚區和1個美食小鎮進行統籌規劃,初步形成了市場主體豐富、產業根基穩固、空間布局合理的美食產業結構。目前,蘭溪中央廣場美食城已投入運營,招入一大批知名餐飲企業。

平臺有了,隊伍建設也得跟上。去年,蘭溪市科協聯合農業函授學校開設多期蘭溪傳統小吃技藝培訓班,免費為有意向自主創業的人提供美食技藝培訓。“經過老師傅耐心的教學和系統學習后,對于面店的前景,信心更足了,這得感謝政府舉辦的培訓班。”有著五年面食從業經驗的徐錦平在朋友的推薦下,報名參加小吃培訓班,美食制作技藝得到進一步提升。

“蘭溪小吃不僅品種豐富,且制作精致、風味獨特,是蘭溪別具特色的一大資源。”農函大蘭溪分校副校長洪云洪說,開展特色小吃培訓班,有益于這些美食的傳播推廣,更有益于探索一條傳統美食的發展道路。

打造行業標桿,形成一支高水平的廚師隊伍,是美食產業發展的重要動能。近年來,蘭溪加大專業技能人才培養力度,依托職業中專、江南職校等職業技術學校,通過開設美食培訓班,講授蘭溪美食標準化制作技藝,培養出一批高水平、高素質的“美食工匠”。同時,蘭溪充分整合現有資源,通過技能比武、名廚大賽等活動,發掘民間的廚藝大師和烹飪高手,并納入“蘭溪廚師”人才庫,做好廚藝傳幫帶工作,加強餐飲行業技能人才培養平臺建設,充實了廚師人才隊伍。

目前,蘭溪共有國際烹飪大師2名、中國烹飪大師13名、省級烹飪大師12名、省級面點大師1名、省級面點名師5名。

挖掘本土優勢 凝聚強大合力

冬日的清晨,微微的陽光灑在街面上。金黃的雞子馃在鍋里冒著熱氣,一排排客人依墻而坐,伴著一杯茶水,開啟一天的好時光。

作為一名土生土長的蘭溪人,何阿姨對于本地特色小吃雞子馃一往情深。她說,自小在古城邊長大,隔三差五會到老街吃雞子馃。在她看來,這不僅是蘭溪傳統小吃的代表,更是一種生活習慣。

蘭溪人懂吃,煎、炸、悶、燉,普通的食材,在蘭溪人手中幻化成了意想不到的美味。雞子馃、水米糕、酥餅、蔥棍糖、餃子、湯圓、豆腐包子、手搟面……各種各樣的小吃除了深受本地人喜愛,對外地人來說同樣充滿著吸引力。隨鄉粥鋪、光明撈面等這些在當地幾乎家喻戶曉的餐飲名店,更是引得不少周邊縣市食客驅車前來一嘗味道。

近年來,在蘭溪市委市政府的支持下,蘭溪餐飲業與時俱進、推陳出新,呈現出百花競放、欣欣向榮的繁榮景象。據統計,蘭溪擁有約2200戶餐飲商家,餐飲從業人員超過1.5萬人。

為進一步整合美食行業優勢資源,規范行業經營行為,維護行業合法權益,全面做大做強蘭溪美食產業。去年9月,蘭溪成立美食協會,負責蘭溪美食研究和發展的具體事務,明確提出要形成“一組一辦一協會”的工作架構,進一步講好蘭溪美食故事,培育蘭溪美食特色產業,提升城市核心競爭力。

美食協會成立后,圍繞“百縣千碗、味道蘭溪”品牌打造,蘭溪市出臺《關于加快蘭溪美食產業發展的實施辦法(試行)》,每年設立美食產業發展專項資金500萬元,用于企業(門店)統標工程、餐飲創優促強、美食品牌建設等。

同時,蘭溪市美食協會聯合相關部門,形成共同推進蘭溪美食產業發展壯大的強大合力,通過挖掘美食文化故事,整理出100種美食小吃名錄和蘭溪牛肉面館備忘錄,制作涵蓋79家美食商家以及相關地址導航的電子美食地圖,編撰完成美食工作手冊,充分發揮蘭溪美食在助力產業融合、帶動旅游發展和擦亮城市名片中的重要作用。

加快品牌建設 推動美食“出圈”

大餅油條配豆漿是不少蘭溪人的早餐標配。單吃大餅,偏干,只吃油條,偏油,唯有大餅夾油條,嘬一口豆漿才恰到好處。

杭州吳山腳下城隍牌樓一家有著27年歷史的游埠豆漿早餐店,在周邊市民中享有盛譽。加上網絡的流行和社交媒體的傳播,游埠豆漿現已成為杭城的網紅美食,在美食社交網站上,更是以“家常味”“人情味”“好口味”,收獲大波好評。

游埠是一座有著1300年歷史的古鎮。鎮上老街有著“江南第一早茶街”的美譽。作為從游埠走出來的創業人,經營者葉軍、江文仙夫妻倆從小受到當地早茶文化熏陶。來到杭州后,他們也把這種文化帶到了西子湖畔。“我們蘭溪人‘嘴刁’,美食就是我們蘭溪最有競爭力的城市文化之一,現在這個文化已經走出蘭溪、走向全國了。”

游埠豆漿的成功,是蘭溪美食產業、美食文化蓬勃發展的縮影。老品牌久負盛名、新美味脫穎而出,這些年,蘭溪美食種類越來越多,美食文化也更加多元。

如何因勢利導,做大美食品牌,將蘭溪美食名片擦得更亮。一方面,蘭溪以“舌尖”帶動“腳尖”,將美食資源與旅游相結合,依托“天下江南”景區、諸葛八卦村、地下長河等旅游資源,開展“美食進景區”“美食進旅游線路”等系列活動,推動美食與文旅產業融合發展,形成一批特色旅游美食產品。同時,借助這張“可食用的城市名片”帶來的傳播力,蘭溪因地制宜發展農業觀光采摘、特色餐飲民宿等業態,形成鄉村美食帶,把資源優勢轉化為產業優勢,帶動產業發展、城市形象的提升。

另一方面,狠抓品牌建設。蘭溪通過出臺扶持政策,設立專項資金,以門店統標和產品統標為突破口,統一向外推廣、統一注冊商標、統一門店形象、統一制作標準、統一組織培訓,助力美食實現品牌化、標準化、產業化,支持蘭溪品牌企業、連鎖企業走出去,大力開拓外域市場。

在“政府推動、企業主動、社會齊動”的合力下,蘭溪美食推廣工作成效初顯。“李漁和他的兩頭烏”發展勢頭良好,目前已開15家分店,年營業額超4000萬元;蘭溪包子發家的海堂餐飲管理有限公司在全國開設300余家加盟店,年銷售額達3億多元;以蘭溪粽子為主打的箬香園食品公司采取線上銷售模式,去年8月以來,月均銷售額達30余萬元……很多食客通過這些美食品牌,進一步認識了蘭溪,甚至來到蘭溪。

“下一步,我們將加快制定《蘭溪市美食發展五年規劃》,協調推進蘭溪美食集聚區建設,擴大蘭溪美食產業影響力,進一步打響‘百縣千碗’美食品牌,以美食產業帶動消費升級。”蘭溪市美食協會相關負責人對推廣蘭溪美食充滿了美好愿景。



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